¿Qué comeré? La dieta renal latina
Ricas recetas latinas para el paciente renal y su familia
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Pimientos rellenos de pollo (2 porciones) - Ingredientes - 2 pimientos morrones - 2 cucharadas de mantequilla, sin sal - 2 cucharadas de cebolla, finamente picada - ½ taza de apio, finamente picado - 4 oz de pollo, cortado en cubos pequeños - 1 taza de arroz cocido - 2 cucharaditas de queso crema - Pimienta negra - Comino - Cilantro en polvo - Preparación - Precalentar el horno a 350° F. - Cortar la parte superior de los pimientos y retirar las semillas, cuidando de no romperlos. Dejar a un lado. - Calentar la mantequilla en una sartén a fuego medio. Agregar la cebolla y el apio, cocinar hasta que queden transparentes. Incorporar el pollo, el cilantro en polvo, el comino y la pimienta. Cocinar de 10 a 15 minutos hasta que el pollo se cocine. Retirar del fuego. - Agregar el arroz y el queso crema. Mezclar bien. - Rellenar los pimientos con la mitad de la mezcla de pollo, colocar en una bandeja para hornear. - Hornear por 15 minutos o hasta que los pimientos estén cocidos. Servir. Información nutricional Calorías: 363; proteína: 17 g; carbohidratos: 41 g; sodio: 108 mg; potasio: 733 mg; fósforo: 218 mg. Chilaquiles verdes (2 porciones) Ingredientes - 4 tortillas de maíz - 2 cucharadas de aceite de oliva - 1 diente de ajo picado - 1 cucharadita de perejil - ½ cucharadita de orégano - 1 pimiento morrón verde mediano - ½ cebolla pequeña - Pimienta negra - 2 huevos - 1 oz de queso blanco fresco - Aceite antiadherente Preparación - Precalentar el horno a 400° F. - Cortar las tortillas en cuartos. Colocar en una bandeja de hornear extendida, meter al horno durante unos 5 minutos, o hasta que las tortillas estén doradas y crujientes. - Dividir en 2 porciones, colocar en el plato donde se van a servir. - Mezclar en una licuadora el aceite de oliva, el ajo, el perejil, el orégano, el pimiento, la cebolla y la pimienta; licuar hasta formar una pasta. - Cocinar la mezcla en una sartén, por unos 5 minutos. - Verter la mitad de la salsa verde sobre cada porción de tortillas. - Freír los huevos en aceite antiadherente. Servir uno en cada plato y agregar la mitad del queso. Información nutricional Calorías: 370; proteína: 12 g; carbohidratos: 30 g; sodio: 195 mg; potasio: 344 mg; fósforo: 295 mg.
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About the Book
Único en su género, “La dieta renal latina” es un libro que cuenta con más de 80 deliciosas recetas tradicionales de nuestros países, adaptadas para poder ser disfrutadas por personas con problemas de riñones pre-diálisis y sus familias. El libro incluye riquísimos desayunos, comidas, cenas, meriendas y postres. Además, cuenta con un plan de alimentos de 21 días y todos los trucos e información que el paciente renal necesita para disfrutar deliciosas comidas latinas mientras mejora y mantiene su salud.
About the Author
Las autoras son nutricionistas registradas Rocío García, RDN y Su-Nui Escobar, MS, RDN. Rocío es actualmente una nutricionista de trasplantes radicada en Miami, dedicada a promover la salud y el bienestar por medio de una alimentación adecuada al padecimiento de la persona. Además, es frecuentemente invitada experta en temas de nutrición y salud en diferentes programas de TV, radio así como da lecturas expertas en conferencias. Su-Nui, también con sede en Miami, Florida, cuenta con maestría en Nutrición y Dietética y licenciatura en Hoteles, Restaurantes y Turismo. Como líder en su campo ha servido como consultora para programas de nutrición y ejercicio incluyendo Si Se Puede de Chaban Wellness. Su-Nui actúa como portavoz de los programas de Milk PEP hispanos en la campaña Milk Life y es parte de Passion for Pasta Advisory Council. Además, la licenciada Escobar es conferencista frecuente en una gran variedad de temas de nutrición para residentes de medicina, organizaciones profesionales de nutrición y la comunidad. La calidez y carisma de Su-Nui han hecho de ella una invitada frecuente en la televisión latina en los Estados Unidos incluyendo los programas matutinos Despierta América y Un Nuevo Día. Rocío y Su-Nui comparten la pasión por la creación de recetas saludables y menús con auténticos sabores latinos. El éxito de ambas se atribuye a su manera de transformar evidencia científica en consejos, recetas e ideas reales y fáciles de aplicar a la vida diaria de las personas.